Zitronenkuchen mit Kokosmehl

Name: Zitronenkuchen mit Kokosmehl
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 200g Kokosmehl; 150g Zucker; 4 Eier; 100ml Zitronensaft; 1 TL Zitronenschale (gerieben); 1 TL Backpulver; eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit Kokosmehl zu backen, und dieser Zitronenkuchen ist ein absolutes Highlight. Die Kombination aus frischer Zitrone und dem besonderen Geschmack von Kokosbetörern macht diesen Kuchen zu etwas ganz Besonderem. Er ist nicht nur glutenfrei, sondern auch saftig und aromatisch. Perfekt für Feste oder einfach als süße Nascherei am Nachmittag! Mit jedem Bissen wird man die feine Zitrusnote und die zarte Konsistenz genießen. Ich kann es kaum erwarten, ihn mit Freunden und Familie zu teilen.

Erstellt von

Daniela Pfeiffer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T19:10:15.723Z

Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, um den perfekten Zitronenkuchen zu kreieren. Dieser hier fiel mir besonders ins Auge, da er mit Kokosmehl gebacken wird, was ihm eine einzigartige Konsistenz verleiht. Ich fand heraus, dass es wichtig ist, die Zitrone gut zu reiben und den Saft frisch zu pressen, da dies den Geschmack erheblich steigert.

Das erste Mal, als ich diesen Kuchen gebacken habe, war ich von der Leichtigkeit begeistert. Das Kokosmehl nimmt etwas anderes Wasser auf als normales Mehl, weshalb ich die Menge angepasst habe. Ich empfehle, beim Mischen der Zutaten vorsichtig zu sein, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen!

        Warum Sie diesen Zitronenkuchen lieben werden
        Erfrischender Geschmack durch frische Zitronen
Glutenfrei und leicht bekömmlich
Saftige Textur mit einem Hauch von Kokos

      

Die Rolle der Zutaten

Kokosmehl ist die Hauptzutat in diesem Rezept und verleiht dem Kuchen nicht nur eine ausgezeichnete Aroma-Note, sondern sorgt auch für die glutenfreie Basis. Im Gegensatz zu Weizenmehl ist Kokosmehl trockener und nimmt mehr Flüssigkeit auf, weshalb es wichtig ist, die Menge an Eiern und Flüssigkeiten entsprechend anzupassen. Denken Sie daran, dass 200g Kokosmehl oft mehr Flüssigkeit erfordert als die gleiche Menge Weizenmehl.

Die frischen Zitronen sind entscheidend für den charakteristischen Geschmack des Kuchens. Achten Sie darauf, möglichst unbehandelte Zitronen zu verwenden, um die Schale unbedenklich nutzen zu können. Der Genuss der Zitronenschale in diesem Rezept verstärkt das Zitrusaroma und sorgt für einen frischen, lebendigen Geschmack – vital und anregend, perfekt für einen Nachmittagskaffee.

Tipps zum Backen

Beim Schlagen der Eier und des Zuckers ist es wichtig, dass die Masse gut schaumig wird. Dadurch wird Luft eingearbeitet, was zur Textur des Kuchens beiträgt. Schlagen Sie die Mischung mindestens 3 bis 5 Minuten lang, bis sie hell und cremig ist. So stellen Sie sicher, dass der Kuchen schön aufgeht und eine lockere Konsistenz erhält.

Das Backen in einer gefetteten Kastenform gewährleistet, dass der Kuchen gleichmäßig gart. Achten Sie darauf, die eingelassene Form gut auszukleiden, falls Sie sichergehen wollen, dass sich der Kuchen leicht herauslösen lässt. Wenn Sie den Kuchen abkühlen lassen, erleichtert ein Gitterrost die Luftzirkulation und verhindert, dass der Kuchen am Boden durch Dampf weich wird.

Zutaten

Für diesen köstlichen Zitronenkuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

200g Kokosmehl
150g Zucker
4 Eier
100ml Zitronensaft
1 TL Zitronenschale (gerieben)
1 TL Backpulver
eine Prise Salz

Viel Spaß beim Backen!

Zubereitung

Befolgen Sie die Schritte, um diesen köstlichen Kuchen zuzubereiten:

Vorbereitung des Teigs

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu und mischen Sie gut.

In einer separaten Schüssel das Kokosmehl, Backpulver und Salz vermengen.

Vermischen der Zutaten

Die trockenen Zutaten zur Ei-Zucker-Mischung geben und gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und 30 Minuten lang backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Mit einem Zahnstocher testen, ob er durchgebacken ist.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und kurz in der Form abkühlen lassen, bevor Sie ihn auf ein Gitterrost zum vollständigen Auskühlen legen.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für einen extra frischen Geschmack können Sie den Kuchen mit einer Zitronenglasur servieren oder mit Puderzucker bestäuben.

Variationen und Serviervorschläge

Dieser Zitronenkuchen kann wunderbar mit verschiedenen Extras abgewandelt werden. Sie könnten zum Beispiel gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen unter den Teig mischen, um dem Kuchen eine zusätzliche Textur und Geschmackstiefe zu verleihen. Auch ein Klecks von frischem Honig oder Agavendicksaft im Teig kann für zusätzliche Süße sorgen, ohne den Zuckergehalt signifikant zu erhöhen.

Servieren Sie den Kuchen mit einer leichten Zitronenglasur aus Puderzucker und Zitronensaft, um das Zitronenaroma zu unterstreichen. Dieser Kuchen harmoniert hervorragend mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Er ist zudem ideal für besondere Anlässe wie Geburtstagsfeiern oder als süßer Abschluss eines Familienessens.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische dieses Zitronenkuchens zu bewahren, lagern Sie ihn am besten in einem luftdichten Behälter. So bleibt er bis zu 5 Tage saftig und aromatisch. Alternativ können Sie den Kuchen auch einfrieren – in diesem Fall schneiden Sie ihn am besten in Scheiben und verpacken Sie die Stücke in Frischhaltefolie, bevor Sie sie in einem Gefrierbeutel aufbewahren. So können Sie jederzeit ein Stück genießen, ohne den ganzen Kuchen auftauen zu müssen.

Beim Wiederaufwärmen empfehle ich, die einzelnen Stücke kurz in der Mikrowelle oder im Ofen für einige Minuten bei 150°C zu erwärmen. Dies bringt den frisch gebackenen Geschmack zurück und macht den Kuchen wieder herrlich saftig. Sehen Sie jedoch zu, dass Sie ihn nicht zu lange erhitzen, da er sonst trocken werden könnte.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Kokosmehl auch anderes Mehl verwenden?

Es wird empfohlen, Kokosmehl zu verwenden, da es den speziellen Geschmack und die Textur erzeugt. Alternativen wie Mandelmehl können jedoch auch funktionieren.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter etwa 3–4 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann eingefroren werden. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein, um ihn vor Frostschäden zu schützen.

→ Kann ich die Zuckermenge reduzieren?

Ja, Sie können die Zuckermenge nach Geschmack reduzieren, aber beachten Sie, dass dies den Geschmack und die Textur beeinträchtigen kann.